DIN GRĂDINĂ, DIRECT ÎN FARFURIE
Am început acest periplu culinar în comuna Sânandrei, la Punctul Gastronomic Local al lui Florin Cozma. Mă aşteptam la o ogradă dichisită, cu grădină şi animale, unde să poţi savura o mancare „curată“ la umbra unor copaci. Când s-au deschis porţile, însă, am găsit un colţ de rai.
Mâncarea adevărată se face în tihnă şi tot în tihnă, ca să fie cu adevărat binecuvântate, se coc roadele pământului sau cresc animalele. Aici te învăluie tihna, îţi merge la suflet şi dă bucatelor gust de bucurie .
Florin Cozma, un producător local care a colindat lumea nu doar pentru a învăţa de la confraţi experimentaţi, ci şi pentru a aduce să crească în solul roditor din satul său soiuri noi, nemaivăzute până acum în această zonă, a înfiinţat, în anul 2022, AMZOKULINAR, acest Punct Gastronomic Local în care promovează conceptul „From farm to fork“, aducând în farfuriile oaspeţilor cele mai proaspete produse din grădina şi din livada proprie.
Pe o suprafaţă de aproximativ 5000 de mp, la AMZOKULINAR se practică o legumicultură bazată pe principiile permaculturii, aplicând metode ecologice de cultivare, ce echilibrează în mod fericit balanţa dintre acţiunea firească a naturii şi intervenţia responsabilă a omului.
În solarii, ce se desfăşoară pe 600 de mp, Florin Cozma şi familia sa cultivă organic o variatate mare de legume şi plante aromatice. De aici pleacă spre clienţii din Timişoara şi din împrejurimi coşuri cu legume şi verdeţuri 100% organice. De la dezinfectarea solului, selectarea seminţelor, prepararea compostului, stropirea preventivă cu macerate şi până la recoltare, totul se realizează exclusiv natural.
De fapt, ideea de bază a întregului concept AMZOKULINAR este nu doar de a oferi produse bio şi preparate naturale, ci mai ales de a-i învăţa pe clienţi să mănânce sănătos, să descopere calitatea nutritivă şi gustul autentic al alimentelor şi, de ce nu, să îi înveţe pe aceştia să-şi cultive singuri legumele, pentru a se bucura nu doar de gustul proaspăt, ci şi de o nouă şi inedită experienţă.
Coşurile cu legume livrate de acest producător local nu doar că sunt disponibile, în funcţie de ofertele de sezon, de primăvara şi până toamna târziu, dar cumpărătorilor li se oferă şi posibilitatea de a-şi selecta propria varietate de produse, în funcţie de preferinţele şi nevoile fiecăruia.
Pentru ca experienţa să fie pe de-a-ntregul naturală, autentică, tot în gospodărie se face ulei presat la rece din floarea soarelui, nucă sau dovleac, iar uleiul de măsline de cea mai bună calitate este adus de la producători verificaţi din Grecia sau Italia.
Produsele AMZOKULINAR sunt certificate ecologic. În afară de legumele de sezon – ridichii, ceapă verde, salată, spanac, rucola, praz, fenicul, conopidă, lobodă, mazăre, sfeclă roșie, usturoi verde, pătrunjel, morcov, praz, castraveți, dovlecei, pepeni galbeni și roșii, tomate din multe soiuri, ardei, vinete, păstârnac, păstăi, varză, gulii, conopidă, broccoli, cartofi, măcriş sau cartofi dulci şi câte mai câte altele, la Sânandrei se recoltează şi o mare varietate de plante aromatice – oregano, coriandru, cimbru, isop, măghiran, anason, tarhon, salvie, leuștean sau busuioc.
Ciuperci, roşii şi fructe sunt uscate şi păstrate în cămări răcoroase peste iană. Într-o cămară cu temperatură controlată sunt păstrate mezelurile de casă – slănină, coaste, cârnaţi, salamuri, preparate tot în gospodărie după reţete de familie.
În gospodăria lui Florin Cozma cresc şi nouă capre cu pedigree, din rasa „alpină franceză“, una dintre primele trei rase de capre cu cea mai mare productivitate de lapte.
Din laptele lor se pregătesc în gospodărie mai multe tipuri de brânzeturi, iaurt sau lapte bătut. Tabloul este completat de găini, cocoşi, raţe şi gâşte, care periodic iau drumul ceaunului pentru a se transforma în delicioase preparate culinare.
„CREŞTEM PÂINEA CA PE UN PRUNC“
Ca să facă paste „ca la mama lor“, dar şi o pâine gustoasă şi de calitate, Florin Cozma a adus seminţe de grâu dur din Italia şi le-a pus să rodească în pământul din Sânandrei. Şi anul acesta are o recoltă frumoasă.
Albă sau neagră, simplă sau cu tot felul de seminţe, pâinea care se pune pe masă la AMZOKULINAR e o pâine cinstită, coaptă pe vatră şi făcută cu maia.
Atât de mult iubeşte Florin Cozma pâinea pe care o face, încât duce cu el, peste tot prin lume, în concedii, maiaua, ca să o poată îngriji cum se cuvine, ca pe un bebeluş. Poate de aceea pâinea făcută în gospodăria sa are gust de acasă, de mâinile bunicii şi de căldura căminului.
Când vin la acest punct gastronomic local din Sânandrei, Timiş, unde gurmanzii se pot bucura de un răsfăţ culinar în fiecare zi, de marţi până sâmbătă, toţi se adună de obicei în jurul plitei uriaşe pe care aburesc uneori preparate tradiţionale, alteori mâncăruri cu iz mediteranean.
Am regăsit aici o bucătărie neaoşă, cu preparate simple specifice zonei, dar care se regăsesc cumva, în alte interpretări ale reţetelor, şi în alte zone ale ţării: mămăliguţă cu tocăniţă de hribi, mâncărică de mazăre cu morcovi şi cu mărar, sarmale, carne de viţel la garniţă împăturată în varză acră şi coaptă domol la foc de lemne, cartofi copţi în spuză, tocăniţă de gulii, stufat cu carne de oaie, ciorbă de afumătură sau de păstăi, plăcinte cu varză sau cu vişine. Un adevărat regal culinar!
